新中国八大菜系最新排名，中国有哪些八大菜系

中国八大菜系的说法最早是由安徽人汪绍铨在《人民日报》发表文章《我国的八大菜系》。中国餐饮经过几十年的发展，当初汪绍铨归纳的菜系也发生了翻天覆地的变化。今天，我们将根据各大菜系的发展规模、门店数量以及影响力，整理新中国八大菜系，客观展示中国当代餐饮现状。

1、川菜（四川菜）

全国普及率最高的菜系之一，川菜集成了麻辣鲜香特点，是八大菜系之首

代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、酸菜鱼

特点：你以为川菜只有麻辣？错了！鱼香、椒麻、怪味、蒜泥…二十多种味型变幻莫测。红油翻滚的火锅是江湖，清淡雅致的“开水白菜”是内功，川菜的精髓在于“矛盾的和谐”。

2、粤菜（广东菜）

广东菜包括广府菜、潮汕菜和客家菜，其中广府菜档次高，做法讲究，属于高端菜系。

代表菜：白切鸡、烧腊双拼、老火靓汤、虾饺

特点：清而不淡，鲜而不俗，追求食材本真。从早茶的“一盅两件”到深夜的砂锅粥，广东人把“吃”过成了生活艺术。

3、湘菜（湖南菜）

湘菜很早就布局全国，各地基本都有湘菜馆

代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、永州血鸭

特点：湖南人把辣椒当蔬菜吃！不同于川菜的“麻”，湘菜的辣更直接热烈，配上酸豆角、腊肉的烟熏香，一口入魂。

4、赣菜（江西菜）

赣菜近年来发展迅猛，在全国各地门店数量快速增加。

代表菜：粉蒸肉、藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、 三杯鸡、黄豆焖鸡爪

特点：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁、原味，油厚不腻，注意菜肴的质地。

5、西北菜

西北菜包括陕西菜甘肃菜等，在全国地区都有见到，普及率较高

代表菜：兰州拉面、手抓羊肉、大盘鸡

特点：以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法）。

6、鲁菜（山东菜）

鲁菜是宫廷菜系之一，但是普及率不是很高

代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参

特点：咸鲜为主，擅长爆、炒、烧、炸，讲究“吊汤”，一锅高汤定乾坤。鲁菜自带“贵族基因”，曾是明清宫廷御膳主力，菜品大气磅礴，像山东人的豪爽，一口下去尽是扎实的烟火气。

7、淮扬菜（江苏菜）

淮扬菜主要讲究刀工美学、清鲜平和、文人菜，但是普及率并非很高。

代表菜：松鼠鳜鱼、清炖狮子头、大煮干丝

特点：淮扬菜撑起苏菜半边天，讲究“刀下生花”，一块豆腐切千丝，鳜鱼剞花如松鼠尾。味道淡雅中带甜，像江南细雨般润物无声。

8、闽菜（福建菜）

闽菜也包括山区客家菜和闽南菜，传统意义上的闽菜主要指闽南菜，以海鲜为主。

代表菜：佛跳墙、荔枝肉、蚵仔煎

特点：红糟调味、沙茶增香，汤菜堪称一绝。“佛跳墙”集鲍参翅肚于一坛，香到“佛祖翻墙来”，完美诠释福建人的“低调奢华”。